Rode bietensalade wordt steeds populairder, en deze rode knol leent zich eigenlijk heel goed om een salade mee te maken.
Vanzelfsprekend moeten de rode bieten eerst gekookt worden en geschild, maar daarna kun je er diverse salades mee maken die allemaal even smakelijk zijn.
In dit recept maken we een rode bietensalade met spinazie, waarin het zoete van de bietjes perfect harmonieert met de verse spinazie.
Neem voor dit recept geen grote bladeren spinazie, maar bij voorkeur babyspinazie. Kun je alleen grote bladeren spinazie vinden, snij dan de stelen eruit, en het blad in stukken.
Recept Rode bietensalade met spinazie
Kruidige spinazie en zoete bieten.
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 0 minuten
Totale Tijd 20 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 285 kcal
Ingrediënten
- 500 Gram Gekookte rode bieten
- 3 Eetlepels Rode wijnazijn
- 4 Eetlepels Olijfolie
- 2 Theelepels Grove mosterd
- 1 Theelepel Kristalsuiker
- 3 Eetlepels Pompoenpitten
- 150 Gram Verse babyspinazie
- 100 Gram Zachte geitenkaas
Bereiding
- De gekookte bietjes eventueel eerst schillen en daarna in blokjes snijden of raspen.
- In een schaal de azijn, de olie, de mosterd, en de suiker doen. Meng dit goed door elkaar, en breng het op smaak met zout en peper.
- De bietjes erdoor scheppen en een half uurtje in de koelkast laten trekken.
- Ondertussen de pompoenpitten in de koekenpan zonder olie of boter roosteren.
- De geitenkaas in stukjes snijden.
- Schep de geitenkaas, de pompoenpitten, en de babyspinazie door het bietenmengsel.
