Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de rode bieten toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee.

Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

Laat de soep ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen, of tot de bieten zacht zijn geworden.

Pureer de soep met behulp van een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie.

Voeg de room toe en roer goed door.

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveer de romige rode bietensoep in kommen en garneer met verse dille