Bietensalade met wortel, appel en pompoenpitten

Bietensalade met wortel, appel en pompoenpitten is een heerlijke salade die je in ieder jaargetijde kunt eten. Het is erg lekker als je buiten kunt eten, en het dus lekker weer is.

Maar deze salade misstaat ook niet als het buiten guur en regenachtig is. Bietjes worden wel gezien als een typisch herfstgerecht.

Bovendien is dit een gerecht dat je als hoofdgerecht kunt eten, maar natuurlijk ook tijdens de lunch kunt eten.

De pompoenpitten roosteren we, zonder olie of boter, maar je kunt de pitten ook vervangen door noten zoals hazelnoten, walnoten, of pinda’s.

Recept Bietensalade met wortel, appel en pompoenpitten

Eén van de lekkerste bietensalades die je kunt maken met deze groente.
Gang Salade
Keuken Nederlands
Keyword Bietensalade met wortel, appel en pompoenpitten
Voorbereidingstijd 15 minuten
Kooktijd 5 minuten
Totale Tijd 20 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 200 kcal

Ingrediënten

  • 50 Gram Pompoenpitten
  • 1 Zoetzure appel
  • 1 Eetlepel Rode wijnazijn
  • 2 Eetlepels Olijfolie
  • 175 Gram Gekookte bietjes
  • 175 Gram Winterpeen

Bereiding

  1. Maak de gekookte bietjes schoon en snij de bieten in dunne reepjes.
  2. De winterpeen schoon maken en in dunne reepjes snijden.
  3. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan zonder boter of olie gedurende 4 tot 7 minuten.
  4. Haal de pitten uit de pan en laat ze op een bord afkoelen.
  5. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel vervolgens in kleine blokjes.
  6. De olie en de rode wijnazijn mengen, en op smaak brengen met zout en peper naar smaak.
  7. Meng de bietjes en de winterpeen, en leg op vier borden een hoopje van het mengsel.
  8. Strooi de pompoenpitten en de blokjes appel erover.
Deel ons op social media

Martijn

Martijn heeft een passie voor lekker eten en duurzaamheid. Hij eet zelf geen vlees en werkt daarom veel met groente en heeft een voorliefde voor rode bieten. Daar kookt hij graag mee en hij is continu op zoek naar nieuwe manieren om dit rode goud tot haar recht te laten komen. Vooral de onverwachte dingen vindt hij interessant.